Merken An einem verregneten Dienstagabend stand ich in der Küche, müde von der Arbeit und mit wenig Lust auf komplizierte Rezepte. Ich öffnete den Vorratsschrank, fand eine Packung Penne und eine Dose Tomaten – und beschloss, alles in einen einzigen Topf zu werfen. Was daraus entstand, war cremiger, aromatischer und tröstlicher, als ich es mir hätte vorstellen können. Seitdem ist diese One-Pot-Pasta mein Rettungsanker an hektischen Tagen.
Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gekocht habe, die spontan vorbeikamen. Sie saßen am Küchentisch, tranken Wein und schauten zu, wie die Pasta direkt in der brodelnden Tomatensauce weich wurde. Der Duft von Knoblauch und Basilikum füllte den Raum, und als ich die Sahne unterrührte, wurde aus einem improvisierten Abendessen ein kleines Fest. Seitdem fragen sie immer wieder nach diesem Rezept.
Ingredients
- Penne oder Fusilli Pasta (350 g): Die röhrenförmige oder spiralförmige Struktur fängt die cremige Sauce perfekt ein und sorgt für vollmundigen Biss in jedem Löffel.
- Olivenöl (2 EL): Bildet die aromatische Grundlage und verhindert, dass die Zwiebeln am Topfboden ankleben.
- Gelbe Zwiebel (1 mittelgroße, fein gehackt): Bringt natürliche Süße und Tiefe in die Sauce, besonders wenn sie langsam glasig gebraten wird.
- Knoblauchzehen (4, fein gehackt): Das Herzstück des Aromas – frisch gehackt entfaltet Knoblauch seine volle würzige Kraft.
- Chiliflocken (1/2 TL, optional): Ein Hauch Schärfe, der die Süße der Tomaten ausbalanciert, ohne zu dominieren.
- Gehackte Tomaten aus der Dose (800 g): Die Basis der Sauce – ich bevorzuge stückige Tomaten, weil sie Textur und Fülle geben.
- Tomatenmark (2 EL): Verstärkt die Tomatennote und sorgt für eine satte, tiefe Farbe.
- Zucker (1 TL): Neutralisiert die Säure der Tomaten und rundet den Geschmack ab.
- Salz (1 TL) und schwarzer Pfeffer (1/2 TL): Unverzichtbar, um alle Aromen hervorzuheben und die Sauce zu würzen.
- Sahne (200 ml): Macht die Sauce samtig und bindet alle Zutaten zu einer harmonischen Einheit.
- Parmesan (60 g, frisch gerieben): Frisch gerieben schmilzt er besser und verleiht der Sauce eine nussige, salzige Tiefe.
- Frische Basilikumblätter (1 Tasse, gehackt): Der leuchtende, grüne Abschluss – frisches Basilikum macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich.
- Wasser oder Gemüsebrühe (600 ml): Kocht die Pasta und wird Teil der Sauce, deshalb lohnt sich aromatische Brühe.
Instructions
- Zwiebeln anbraten:
- Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hineingeben und 3 bis 4 Minuten sanft braten, bis sie weich und durchscheinend wird.
- Knoblauch und Chili hinzufügen:
- Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken einrühren und etwa 1 Minute garen, bis der Duft deine Küche erfüllt. Pass auf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Tomatenbasis aufbauen:
- Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Die Sauce sollte jetzt kräftig rot und verlockend duften.
- Pasta und Flüssigkeit einrühren:
- Die trockene Pasta direkt in den Topf geben, dann Wasser oder Brühe angießen, sodass die Nudeln vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen.
- Köcheln lassen:
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 12 bis 14 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, und beobachten, wie die Pasta die Sauce aufsaugt.
- Sahne und Käse einrühren:
- Deckel abnehmen, Sahne und frisch geriebenen Parmesan unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Sauce cremig und glänzend ist.
- Basilikum unterheben:
- Vom Herd nehmen und das gehackte Basilikum vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Heiß anrichten, mit frischem Basilikum und extra Parmesan garnieren. Genieße den Moment, wenn sich die Aromen entfalten.
Merken An einem Sommerabend servierten wir diese Pasta auf dem Balkon, umgeben von Topfbasilikum und dem Klang von Grillen. Meine Schwester sagte, es rieche wie Urlaub in der Toskana, obwohl wir mitten in der Stadt waren. In diesem Moment wurde mir klar, dass gutes Essen nicht nur satt macht, sondern auch Erinnerungen erschafft.
Variationen und Ergänzungen
Für eine vegane Version tausche die Sahne gegen Hafer- oder Cashewcreme und den Parmesan gegen Hefeflocken oder veganen Käse. Ich habe auch schon Spinat, gebratene Pilze oder geröstete Paprika untergehoben, was dem Gericht zusätzliche Nährstoffe und Farbe verleiht. Experimentiere ruhig – dieses Rezept verzeiht kreative Abweichungen.
Serviervorschläge
Diese Pasta schmeckt großartig mit einem knackigen grünen Salat, etwas Ciabatta-Brot und einem Glas kühlem Pinot Grigio. An kühleren Abenden reiche ich dazu geröstetes Knoblauchbrot, um die cremige Sauce aufzutunken. Es ist ein Gericht, das sowohl alleine als auch in Gesellschaft glänzt.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Reste halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle gebe ich oft einen Schuss Wasser oder Milch hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Manchmal forme ich aus den Resten am nächsten Tag kleine Pasta-Küchlein, die ich in der Pfanne knusprig brate.
- Immer in einem verschlossenen Behälter lagern, damit die Aromen erhalten bleiben.
- Nicht länger als drei Tage aufbewahren, da Sahnesaucen schnell verderben.
- Zum Aufwärmen etwas Flüssigkeit hinzufügen, um die seidige Konsistenz zu bewahren.
Merken Diese One-Pot-Pasta ist mehr als nur ein schnelles Abendessen – sie ist ein kleines Stück italienische Lebensfreude, das sich in dreißig Minuten zaubern lässt. Ich hoffe, sie bringt genauso viel Wärme und Freude in deine Küche wie in meine.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie lange sollte die Pasta gekocht werden?
Die Pasta wird etwa 12–14 Minuten in der Soße gekocht, bis sie al dente ist und die Flüssigkeit größtenteils absorbiert wurde.
- → Kann man die Sahne ersetzen?
Ja, pflanzliche Alternativen wie Kokos- oder Hafercreme eignen sich gut für eine vegane Variante.
- → Wie lässt sich das Gericht würziger machen?
Zusätzliche Chiliflocken oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verleihen mehr Schärfe und Tiefgang.
- → Welche Pastaformen eignen sich am besten?
Penne oder Fusilli eignen sich besonders gut, da sie die cremige Soße gut aufnehmen.
- → Kann man weitere Zutaten hinzufügen?
Sautierte Pilze, Spinat oder geröstetes Gemüse passen hervorragend und erweitern den Geschmack.
- → Wie bewahrt man den frischen Basilikumgeschmack?
Basilikum sollte erst am Ende untergehoben werden, um sein Aroma bestmöglich zu erhalten.