Merken Ich stand in der Küche und starrte auf einen Berg frischen Spargel, den ich spontan auf dem Markt gekauft hatte. Keine Ahnung, was ich damit anfangen sollte, aber die knackigen grünen Stangen rochen nach Frühling. Dann fiel mein Blick auf die Reste vom Vortag: Hähnchenbrust, Parmesan, eine Zitrone. Ich dachte mir, warum nicht alles kombinieren? Was daraus entstand, war dieses Gericht, das seitdem immer wieder auf meinem Tisch landet.
Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gemacht habe. Einer von ihnen hasste eigentlich Spargel, aber er aß schweigend zwei Portionen. Am Ende fragte er nach dem Rezept. Seitdem koche ich es jedes Frühjahr, wenn der Spargel richtig gut ist. Es ist eines dieser Gerichte, bei denen alle am Tisch leiser werden, weil sie beschäftigt sind.
Zutaten
- Spargel (400 g): Achte darauf, die holzigen Enden abzuschneiden, sonst wird es faserig und unangenehm zu kauen.
- Asiago-Käse (30 g): Dieser Käse bringt eine leicht nussige Note, die den Spargel richtig gut macht, aber du kannst auch einfach mehr Parmesan nehmen.
- Parmesan (insgesamt 70 g): Frisch gerieben ist Pflicht, der fertig geriebene aus der Tüte schmeckt nach Pappe und schmilzt nicht richtig.
- Hähnchenbrust (400 g): Ich klopfe sie immer etwas flacher, damit sie gleichmäßig gar wird und nicht trocken.
- Penne oder Rigatoni (350 g): Die röhrenförmige Pasta fängt die Sauce perfekt ein, Spaghetti würde hier nicht funktionieren.
- Sahne (120 ml): Nimm richtige Sahne, keine fettreduzierte Version, sonst wird die Sauce dünn und trennt sich.
- Hühnerbrühe (120 ml): Verwende salzarme Brühe, sonst wird das Gericht schnell zu salzig durch den Käse.
- Zitrone (1 Stück): Sowohl Abrieb als auch Saft verwenden, das macht den Unterschied zwischen gut und großartig.
- Knoblauch (2 Zehen): Frisch gehackt, nicht aus dem Glas, das riecht man sofort.
- Butter (2 EL): Gibt der Sauce eine seidige Textur, die mit Öl allein nicht möglich ist.
Zubereitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Papier verhindert, dass der Käse am Blech festklebt.
- Spargel rösten:
- Lege den Spargel aufs Blech, beträufle ihn mit Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer, Asiago, Parmesan und Zitronenabrieb. Verteile alles in einer Schicht und röste 12 bis 15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Hähnchen braten:
- Würze die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis es durchgegart ist, dann ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Pasta kochen:
- Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bis al dente. Hebe eine halbe Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt, das brauchst du später für die Sauce.
- Sauce zubereiten:
- Schmelze Butter in der gleichen Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast, und brate den gehackten Knoblauch etwa eine Minute an. Gib Hühnerbrühe und Sahne dazu, lass alles 2 bis 3 Minuten köcheln, dann rühre den Parmesan unter, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Alles vermengen:
- Gib die abgetropfte Pasta, Zitronensaft und etwas vom aufgehobenen Nudelwasser in die Pfanne. Schwenke alles gut durch, bis die Sauce seidig an der Pasta haftet, füge bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Fertigstellen:
- Hebe vorsichtig das geschnittene Hähnchen und den gerösteten Spargel unter. Lass alles kurz warm werden, dann sofort servieren.
- Anrichten:
- Verteile die Pasta auf Teller und garniere mit frischer Petersilie und extra Parmesan. Am besten noch heiß genießen.
Merken An einem regnerischen Abend im April machte ich dieses Gericht für meine Schwester, die gerade eine anstrengende Woche hinter sich hatte. Sie saß am Küchentisch, müde und still, während ich kochte. Als ich ihr den Teller hinstellte, sah ich, wie sich ihr Gesicht entspannte. Manchmal braucht man kein großes Fest, sondern einfach nur etwas Warmes und Gutes.
So gelingt der Spargel perfekt
Der Trick beim Spargel ist die hohe Hitze im Ofen. Nur so karamellisiert der Käse richtig und der Spargel bleibt innen zart, ohne matschig zu werden. Ich drehe das Blech nach acht Minuten einmal, damit alles gleichmäßig bräunt. Wenn du merkst, dass der Käse zu schnell dunkel wird, schieb das Blech einfach eine Schiene tiefer. Lass den Spargel nach dem Rösten kurz abkühlen, bevor du ihn schneidest, sonst zerfällt er.
Hähnchen saftig halten
Ich hatte früher oft das Problem, dass mein Hähnchen trocken wurde. Dann habe ich angefangen, die Brust vorher mit der Hand leicht platt zu drücken, damit sie überall gleich dick ist. So brät sie gleichmäßig durch und wird nicht an einer Stelle zu trocken. Außerdem: Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor du das Fleisch reinlegst, sonst klebt es fest und bekommt keine schöne Kruste. Wenn du ein Fleischthermometer hast, nimm das Hähnchen bei 72 Grad Celsius raus.
Variationen und Reste verwerten
Wenn du keinen Spargel bekommst, funktionieren auch Brokkoli oder Zucchini, einfach genauso rösten. Ich habe das Gericht auch schon mit Garnelen statt Hähnchen gemacht, dann aber die Bratzeit halbiert. Reste halte ich im Kühlschrank maximal zwei Tage, danach wird die Pasta zu weich. Beim Aufwärmen gebe ich immer einen Schuss Milch oder Brühe dazu, damit die Sauce nicht klumpt.
- Für etwas Schärfe kannst du Chiliflocken über die fertige Pasta streuen.
- Ein Glas knackiger Sauvignon Blanc passt perfekt dazu und hebt die Zitronennote.
- Falls du es eilig hast, kannst du vorgekochtes Hähnchen vom Vortag verwenden und nur kurz aufwärmen.
Merken Dieses Gericht ist für mich der Beweis, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Es braucht nur ein paar frische Zutaten, etwas Zeit und die Bereitschaft, im richtigen Moment zu probieren und nachzuwürzen.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?
Ja, Sie können Asiago durch zusätzlichen Parmesan ersetzen. Auch Pecorino Romano oder gereifter Gouda eignen sich gut für eine würzige Note.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen etwas Sahne oder Hühnerbrühe hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- → Welche Pasta-Sorte eignet sich am besten?
Penne oder Rigatoni sind ideal, da ihre röhrenförmige Struktur die cremige Sauce gut aufnimmt. Auch Farfalle oder Fusilli funktionieren hervorragend.
- → Kann ich grünen oder weißen Spargel verwenden?
Beide Sorten funktionieren ausgezeichnet. Weißer Spargel sollte geschält werden und benötigt eventuell 2-3 Minuten längere Röstzeit.
- → Wie kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ersetzen Sie das Hähnchen durch geröstete Kichererbsen, Tofu oder zusätzliches Gemüse wie Zucchini und Paprika. Verwenden Sie Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
- → Welcher Wein passt zu diesem Gericht?
Ein knackiger Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio harmoniert perfekt mit den Zitrus- und Käsearomen. Auch ein leichter Chardonnay ist eine ausgezeichnete Wahl.