Wild Mushroom Beef Bourguignon

Das erste Mal, als ich Wildpilz-Beef Bourguignon gemacht habe, war an einem verregneten Sonntag im November. Mein Kleingarten-Neighbour Marie hatte mir einen Korb frischer Steinpilze geschenkt, und ich wusste sofort, dass sie etwas Besonderes verdienten. Während das Rindfleisch im Ofen schmorte, füllte die gesamte Wohnung die warme, duftende Mischung aus Rotwein, Kräutern und erdigen Pilzen. Seit diesem Tag ist dieses Gericht zu meinem ultimativen Sonntagsessen geworden, an das ich mich bei jedem Biss zurückerinnere.

An einem kalten Winterabend habe ich dieses Bourguignon für sechs meiner besten Freunde zubereitet. Als wir die ersten Löffel probierten, wurde plötzlich die gesamte Küche still. Alle konzentrierten sich nur auf diesen einen Biss, und ich wusste in diesem Moment, dass dies mehr als nur ein Rezept war, sondern ein echtes Erlebnis.

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch vom Chuck: Wählen Sie Fleisch mit guter Marmorierung, da es während des Schmorens noch zarter wird
• 250 g wilde Pilze: Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge eignen sich hervorragend und verleihen eine erdige Note
• 200 g Perlzwiebeln: Diese kleinen Zwiebeln werden süß und zart, wenn sie langsam geschmort werden
• 2 mittelgroße Möhren: Geben eine natürliche Süße und schöne Farbe an das Gericht
• 2 Stangen Staudensellerie: Fügen eine angenehme herbwürzige Note hinzu
• 1 große gelbe Zwiebel: Das Fundament für den Geschmack des Gerichts
• 3 Knoblauchzehen: Frisch gehackt für maximale Wirkung
• 750 ml trockener Rotwein: Ein Burgunder oder Pinot Noir macht den Unterschied
• 500 ml Rinderfond: Selbstgemacht ist ideal, aber eine hochwertige Alternative funktioniert auch
• 2 EL Tomatenmark: Konzentriert den Geschmack und gibt eine schöne Farbe
• 3 EL Olivenöl: Zum Anbraten des Fleisches und Gemüses
• 2 EL ungesalzene Butter: Perfekt für das Anbraten der Pilze
• 3 Zweige frischer Thymian: Frische Kräuter machen den Unterschied
• 2 Lorbeerblätter: Ein klassisches französisches Aroma
• 1 EL frische Petersilie: Für die frische Note am Ende
• Salz und schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen, um den Geschmack abzurunden
• 2 EL Mehl: Bindet die Soße elegant und glänzend
• 100 g geräucherter Speck oder Pancetta: Optional, aber empfehlenswert für zusätzliche Tiefe

Anweisungen

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Den Ofen vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor, während Sie die Zutaten vorbereiten.

Das Fleisch würzen:

Tupfen Sie die Rindfleischwürfel trocken und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Fleisch anbraten:

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Fleisch in Portionen von allen Seiten kräftig an. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.

Speck kochen:

Geben Sie den gewürfelten Speck in den Topf und kochen Sie ihn, bis er knusprig ist. Entfernen und zusammen mit dem Fleisch beiseite stellen.

Das Gemüse anbraten:

Fügen Sie 1 EL Olivenöl hinzu und dünsten Sie die gehackte Zwiebel, Möhren und Staudensellerie 5 Minuten, bis sie weich sind. Knoblauch dazugeben und 1 Minute weiterköcheln lassen.

Mehl hinzufügen:

Bestreuen Sie das Gemüse mit Mehl und rühren Sie um, bis alles bedeckt ist. 2 Minuten kochen lassen.

Rotwein deglacieren:

Rühren Sie das Tomatenmark ein, gießen Sie dann den Rotwein ein und schaben Sie alle gebräunten Stellen vom Topfboden ab.

Alles vereinen:

Geben Sie Rinderfond, Thymian, Lorbeerblätter dazu und bringen Sie das Fleisch sowie den Speck zurück in den Topf. Lassen Sie es kurz aufkochen.

Im Ofen schmoren:

Decken Sie ab und stellen Sie es für 2 Stunden in den Ofen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Pilze anbraten:

Während das Fleisch schmort, erhitzen Sie 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne und braten Sie die wilden Pilze goldbraun an.

Perlzwiebeln karamellisieren:

In derselben Pfanne die Perlzwiebeln etwa 8 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert sind.

Finale Schmorphase:

Nach 2 Stunden die Pilze und Perlzwiebeln zum Schmortopf geben. Weitere 30 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, damit die Soße eindickt.

Abschmecken:

Entfernen Sie Lorbeerblätter und Thymianzweige, probieren Sie und passen Sie die Würzung an.

_servieren_:

Geben Sie das Bourguignon heiß in Schalen und bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.

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Merken

Nachdem ich dieses Rezept mehrfach gemacht habe, habe ich erkannt, dass das wahre Geheimnis in der Geduld liegt. Je länger es zieht, desto mehr werden die Geschmäcker intim und unauflöslich miteinander verbunden.

Der perfekte Rotwein

Ich habe gelernt, dass der Rotwein, den Sie verwenden, den Unterschied zwischen gut und unvergesslich macht. Ein mittelschwerer Burgunder oder Pinot Noir bringt die richtige Balance von Frucht und Struktur. Vermeiden Sie sehr tanninreiche Weine, da sie das Gericht bitter machen können.

Pilze sorgfältig vorbereiten

Wildpilze müssen sanft gereinigt werden, nicht gewaschen, da sie wie kleine Schwämme wirken. Ein weiches Bürstchen oder ein Tuch entfernt den Schmutz, ohne die zarten Texturen zu beschädigen. Braten Sie sie in Butter an, bis sie goldbraun sind, und Sie werden Belohnung mit einer Tiefe, die Sie nicht für möglich gehalten hätten.

Serviervorschläge

Dieses Gericht schreit nach einer Beilage, die den vielen Geschmack aufnimmt. Cremige Kartoffelpüree, buttergetränktes Nudeln oder knuspriges Brot sind ideale Partner. Servieren Sie es mit demselben Rotwein, den Sie zum Kochen verwendet haben, und schaffen Sie eine vollständige Geschmackserfahrung.

• Garnieren Sie mit einem Zweig Thymian für Farbe und Frische
• Ein kleiner Klecks saure Sahne auf dem Topf hilft, die Reichhaltigkeit auszugleichen
• Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie servieren, damit sich die Aromen setzen

Bake charming cakes, quick breads, and molded desserts that release cleanly for effortless decorating.

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Merken

Guten Appetit. Möge Ihr Küche immer mit dem Duft von geschmortem Rindfleisch und Rotwein gefüllt sein.

Fragen rund um das Rezept

→ Welche Wildpilze eignen sich am besten für dieses Gericht?

Pfifferlinge, Steinpilze und Kräuterseitlinge eignen sich hervorragend. Champignons sind eine gute Alternative, wenn Wildpilze nicht verfügbar sind.

→ Kann man das Fleisch vorher marinieren?

Ja, das Fleisch kann über Nacht im Rotwein mariniert werden. Dies verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe und Geschmack.

→ Was passt gut als Beilage?

Cremige Kartoffelpüree, Butter-Nudeln oder knuspriges französisches Brot passen hervorragend zu diesem Gericht.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Das Beef Bourguignon hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt oft noch besser als frisch zubereitet.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Das Gericht kann glutenfrei zubereitet werden, indem normales Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzt wird.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten?

Ein trockener Burgunder oder Pinot Noir eignet sich am besten. Der Wein sollte von guter Qualität sein, da er den Geschmack maßgeblich beeinflusst.