Merken An einem kalten Dienstagabend im letzten Winter wollte ich eigentlich etwas Ordnung in meinen Kühlschrank bringen. Die Reste vom Wochenende saßen dort und starrten mich an, und irgendwie entstand daraus diese Suppe. Ich wollte nur etwas Warmes, Sinnvolles kochen, nichts Außergewöhnliches. Aber als der Duft von italienischem Wurstfleisch und frischem Knoblauch durch die Küche zog, vergaß ich völlig meine ursprüngliche Absicht.
Meine Freundin Lisa rief gerade an, während das Gemüse im Topf brutzelte. Ich musste das Telefon zwischen Ohr und Schulter klemmen, weiter rühren, und irgendwie landete etwas zu viel Chiliflocken in der Suppe. Aber Lisa, die später auftauchte, sagte es sei die beste Version, die sie je probiert habe. Seitdem machen wir das absichtlich so.
Zutaten
- Italienische Wurst: Ich verwende am liebsten eine Mischung aus mild und scharf, damit die Suppe Komplexität bekommt
- Weiße Bohnen: Cannellini sind perfekt, weil sie auch beim langen Kochen ihre Form behalten und trotzdem schön cremig werden
- Grünkohl: Wächst im Winter am besten, wenn diese Suppe am meisten gebraucht wird, und hält das Kochen nicht aus
- Kartoffeln: Yukon Gold zerfallen nicht so leicht wie andere Sorten und geben eine natürliche Sämmigkeit
- Hühnerbrühe: Eine gute Brühe macht den Unterschied, ich verwende immer eine mit wenig Salz, um die Kontrolle zu behalten
Anweisungen
- Das Wurstfleisch anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate das Wurstfleisch unter Zerreißen mit einem Löffel braun an, dann herausheben und das Fett im Topf lassen
- Das Gemüse anschwitzen:
- Gib Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in das gleiche Topf und lass sie fünf Minuten weich werden, bevor du den Knoblauch unterrührst
- Alles vereinen:
- Gib das Wurstfleisch zurück, füge Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Brühe und alle Kräuter hinzu und verrühre alles gründlich
- Sanft köcheln lassen:
- Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze, decke ab und lass sie zwanzig Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind
- Grünkohl hinzufügen:
- Hebe den Grünkohl unter und lass die Suppe weitere fünf bis sieben Minuten ohne Deckel köcheln, bis das Blattgrün zusammengefallen ist
- Abschmecken und servieren:
- Probiere die Suppe, passe Salz und Pfeffer an und serviere sie heiß mit frisch geriebenem Parmesan
Merken Mein Vater hat dieses Rezept vor zwei Wochen zum ersten Mal probiert, als er mich besuchte. Er ist ein traditioneller Koch, der nicht viel für Neueinfassungen übrig hat, aber nach einer Schüssel fragte er sofort nach dem Rezept. Jetzt kocht er es jeden Sonntag für seine eigene Familie.
Die perfekte Beilage
Crusty Brot ist unverzichtbar zum Eintauchen, aber ich habe auch gegrilltes Crostini mit geriebenem Knoblauch serviert, das kann ich nur empfehlen.
Vorbereitung im Voraus
Diese Suppe lädt sich perfekt ein. Ich koche sie oft sonntags und portioniere sie für die Woche, sie wird besser mit jedem Tag im Kühlschrank.
Variationen für jeden Geschmack
Manchmal ersetze ich die Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine süßere Note, besonders im Herbst. Andere Male lass ich die Tomaten weg für eine klarere Brühe, wenn es schneller gehen soll.
- Für eine vegetarische Version verwende ich pflanzliche Bratwurst und Gemüsebrühe
- Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss hebt alle Geschmäcker
- Frisches Basilikum statt getrocknetes im Sommer macht einen enormen Unterschied
Merken Es gibt nichts Beruhigenderes als einen Topf Suppe, der auf dem Herd simmert und die ganze Küche mit Wärme und Geruch erfüllt.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, diese Suppe hält sich eingefroren bis zu 3 Monaten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichte Behälter füllen. Tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie sanft auf dem Herd.
- → Wie mache ich eine vegetarische Version?
Ersetzen Sie die Wurst durch pflanzliche Würstchen oder lassen Sie sie ganz weg. Verwenden Sie statt Hühnerbrühe Gemüsebrühe. Die resultierende Suppe bleibt genauso herzhaft und nährend.
- → Welche Bohnen kann ich verwenden?
Cannellini-Bohnen sind traditionell, aber Sie können auch Great Northern-Bohnen, Navy-Bohnen oder gekochte weiße Bohnen verwenden. Achten Sie darauf, dass sie gut abgetropft sind.
- → Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?
Absichtlich! Zucchini, Spinat anstelle von Grünkohl, oder Süßkartoffeln funktionieren hervorragend. Fügen Sie härteres Gemüse zusammen mit den Kartoffeln hinzu, weicheres Gemüse wie Spinat erst in den letzten 5 Minuten.
- → Wie wird die Suppe cremiger?
Für extra Cremigkeit können Sie etwa eine Tasse der Bohnen pürieren und zurück in die Suppe geben. Ein Parmesan-Rind während des Kochens gibt zusätzlich Geschmack und etwas cremige Textur.
- → Wie lange bleibt die Suppe im Kühlschrank frisch?
Gekühlt hält sich die Suppe bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter. Die Geschmacker intensivieren sich tatsächlich nach ein oder zwei Tagen. Erwärmen Sie portionsweise auf dem Herd oder in der Mikrowelle.