Merken Ein herzhaftes und wohltuendes bayerisch-österreichisches Gericht mit gebratenem Kohl, knusprigem Speck und zarten Nudeln, die alle zusammen für eine herzhafte und zufriedenstellende Mahlzeit sorgen.
Ich habe dieses Gericht viele Male zubereitet und es ist immer ein Highlight bei Familienessen und geselligen Treffen.
Ingredients
- Pasta: 300 g breite Eiernudeln (Fleckerl oder Tagliatelle)
- Gemüse: 1 kleiner Kopf grüner Kohl (ca. 600 g), entkernt und fein geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- Fleisch: 150 g Geräucherter Speck, gewürfelt
- Fette & Öle: 2 EL ungesalzene Butter, 1 EL Pflanzenöl
- Gewürze: 1 TL Kümmelsamen (optional), 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz (plus mehr nach Geschmack)
- Garnitur: 2 EL frisch gehackte Petersilie (optional)
Instructions
- Nudeln kochen:
- Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abseihen und beiseitestellen.
- Speck braten:
- Butter und Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und 5–7 Minuten knusprig und goldbraun braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen, Fett in der Pfanne lassen.
- Zwiebel anschwitzen:
- Zwiebel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Kohl und Gewürze hinzufügen:
- Den geschnittenen Kohl, Kümmelsamen (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis der Kohl weich und leicht karamellisiert ist.
- Speck und Nudeln dazugeben:
- Den gebratenen Speck zurück in die Pfanne geben und die abgetropften Nudeln hinzufügen. Alles vermengen und 2–3 Minuten durchwärmen.
- Abschmecken und servieren:
- Nach Geschmack würzen und heiß servieren, ggf. mit frischer Petersilie garnieren.
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Merken Dieses Gericht bringt immer die Familie zusammen und weckt schöne Erinnerungen an gemeinsame Mahlzeiten.
Tipps zur Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren wieder in der Pfanne erhitzt werden.
Variationsmöglichkeiten
Mit geräuchertem Tofu statt Speck kann eine vegetarische Variante zubereitet werden. Zusätzlich können geröstete Nüsse für mehr Textur hinzugefügt werden.
Hintergrund des Gerichts
Dieses Rezept stammt aus der bayrisch-österreichischen Küche und ist ein beliebtes Hausmannskostgericht, das besonders zur kälteren Jahreszeit geschätzt wird.
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Merken Mit diesen Tipps gelingt das Gericht garantiert und wird schnell zum Lieblingsessen.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Nudelsorte eignet sich am besten?
Breite Eiernudeln wie Fleckerl oder Tagliatelle sind ideal, da sie die Sauce gut aufnehmen und mit Kohl und Bacon harmonieren.
- → Wie kann man das Gericht vegetarisch zubereiten?
Der Bacon kann durch geräucherten Tofu ersetzt oder ganz weggelassen werden. Etwas zusätzliche Butter verstärkt dann den Geschmack.
- → Wozu passt das Gericht als Beilage?
Ein frischer grüner Salat oder ein Klecks saure Sahne ergänzen das Gericht wunderbar und bringen Frische.
- → Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast genauso gut, dabei sollten Nudeln und Kohl jedoch nicht zu lange stehen.
- → Welche Gewürze passen gut zum Kohl und Bacon?
Kümmel (Kümmelsamen), schwarzer Pfeffer und Salz heben die Aromen hervor und unterstützen die traditionelle Geschmacksnote.