Merken Zarte Schweineschnitzel, paniert und goldbraun gebraten, serviert mit heißen, knusprigen Pommes frites für ein klassisches, wohltuendes Gericht.
Das erste Mal habe ich dieses Rezept für Schweineschnitzel und Pommes gemacht, als meine Familie nach einem langen Tag etwas Besonderes wollte. Der Duft von frischem Schnitzel und frisch frittierten Pommes ist bei uns immer ein Highlight.
Zutaten
- Schweineschnitzel: 4 Schweinelachsschnitzel ohne Knochen (je etwa 150 g)
- Salz: nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Weizenmehl: 80 g
- Eier: 2 große
- Milch: 2 EL
- Paniermehl: 120 g, fein und trocken
- Ungesalzene Butter: 60 g
- Neutralöl: 60 ml (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Zitrone: 1 Stück, in Spalten geschnitten
- Pommes frites: 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Pflanzenöl: 1 L zum Frittieren
- Salz: nach Geschmack
Anleitung
- Pommes vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. In kaltem Wasser abspülen, dann 30 Minuten einweichen. Gut abtropfen lassen und sehr trocken tupfen.
- Erstes Frittieren:
- Pflanzenöl in Fritteuse oder großem Topf auf 160°C erhitzen. Kartoffeln in Portionen 4–5 Minuten frittieren, bis sie weich aber noch blass sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zweites Frittieren und Würzen:
- Öl auf 190°C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, sofort salzen und warm halten.
- Schnitzel vorbereiten:
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit Fleischklopfer auf 6 mm plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panieren:
- Mehl, verquirlte Eier mit Milch und Paniermehl in drei flache Schalen geben. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, Überschuss abklopfen, dann in die Eimischung tauchen und zuletzt gleichmäßig mit Paniermehl bedecken.
- Braten:
- Butter und Öl in großer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schnitzel einzeln oder zu zweit beidseitig 2–3 Minuten goldbraun braten, nach Bedarf mehr Fett zugeben. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren:
- Schnitzel sofort mit Zitronenspalten und knusprigen Pommes servieren.
Merken Besonders meine Kinder lieben es, die Schnitzel zusammen zu panieren und warten gespannt auf die knusprigen Pommes direkt aus dem Topf.
Beilagenideen
Servieren Sie dieses Gericht mit einem frischen Salat oder klassischem deutschen Gurkensalat für eine ausgewogene Mahlzeit.
Allergene & Hinweise
Dieses Rezept enthält Eier, Weizen (Gluten), Milch und Schweinefleisch. Achten Sie auf mögliche Spuren anderer Allergene entsprechend der verwendeten Marken.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 720 Fett: 36 g Kohlenhydrate: 63 g Eiweiß: 32 g
Merken Genießen Sie dieses köstliche Rezept frisch und warm direkt nach dem Zubereiten. Jeder Bissen bringt den Geschmack klassischer deutscher Küche auf Ihren Tisch.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie gelingt die perfekte Panade für das Schnitzel?
Die Schnitzel werden in Mehl gewendet, durch Eiermilch gezogen und mit feinen Semmelbröseln bedeckt. Dadurch wird die Panade schön luftig und knusprig.
- → Warum werden die Pommes zweimal frittiert?
Durch zweimaliges Frittieren werden die Pommes außen extra knusprig und bleiben innen weich und saftig.
- → Mit welcher Beilage passt dieses Gericht besonders gut?
Ein frischer Salat, beispielsweise Gurkensalat nach deutscher Art, ergänzt die deftigen Komponenten wunderbar.
- → Kann man Schweinefleisch durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, Hähnchen oder Kalbfleisch eignen sich ebenso und sorgen für Abwechslung.
- → Wie wird das Schnitzel besonders zart?
Die Schnitzel vor dem Panieren mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und gleichmäßig würzen sorgt für Zartheit.
- → Welches Öl eignet sich optimal zum Frittieren der Pommes?
Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, ist ideal für knusprige Pommes.