Protein Bananenbrot (Druckversion)

Saftig, natürlich süß und proteinreich – perfekt für Gesundheitsbewusste.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 1 1/2 Tassen (180 g) Weizenmehl, Dinkelmehl oder Hafermehl
02 - 1/2 Tasse (60 g) Proteinpulver (Molke oder pflanzlich)
03 - 1 Teelöffel Natron
04 - 3/4 Teelöffel Backpulver
05 - 3/4 Teelöffel Salz
06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

→ Nasse Zutaten

07 - 1 1/2 Tassen (etwa 3 große) zerdrückte überreife Bananen
08 - 1/2 Tasse (120 g) Naturjoghurt (Molkereiprodukt oder nicht-Molkereiprodukt) oder zusätzlich zerdrückte Banane
09 - 1/2 Tasse (120 ml) reiner Ahornsirup, Honig oder Agave
10 - 1/3 Tasse (80 ml) neutrales Öl (wie Raps- oder geschmolzenes Kokosöl) oder Wasser
11 - 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt

→ Optionale Zusätze

12 - 1/2 Tasse Schokoladenstückchen, Walnüsse oder geraspelte Kokosnuss

# Anleitung:

01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x5-Zoll-Kastenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen für einfaches Herausnehmen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Proteinpulver, Natron, Backpulver, Salz und Zimt zusammen schlagen.
03 - In einer separaten Schüssel zerdrückte Bananen, Joghurt (oder zusätzliche Banane), Ahornsirup (oder Honig/Agave), Öl (oder Wasser) und Vanilleextrakt vermischen, bis die Mischung glatt ist.
04 - Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und bis zur Vereinigung umrühren. Nicht überarbeiten. Optionale Zusätze unterheben.
05 - Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glätten.
06 - 40 Minuten backen. Backofen ausschalten und das Brot 5 weitere Minuten im Backofen ruhen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
07 - Mit einem Zahnstocher testen. Kommt dieser größtenteils sauber heraus, ist das Brot fertig. Wenn der Mittelpunkt noch weich ist, den oberen Teil locker mit Alufolie abdecken und einige Minuten länger backen, wenn nötig.
08 - 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer an den Rändern entlangfahren und auf ein Kühlgitter stürzen, um vollständig abzukühlen. Für besten Geschmack und Textur über Nacht ruhen lassen, bevor portioniert wird.

# Additional Tips::

01 -
  • You get a slice with 10 grams of protein, so breakfast actually keeps you full instead of leaving you hungry by 10 a.m.
  • The texture is impossibly moist without feeling heavy, thanks to the yogurt and ripe bananas doing the real work.
  • It tastes like cake but requires just 10 minutes of actual prep—the oven does everything else.
02 -
  • Overripe bananas with brown spots are non-negotiable—if they're still mostly yellow, the bread will be bland and less naturally sweet.
  • Resist the urge to mix the batter thoroughly; overmixing activates gluten and makes the bread dense instead of tender, which defeats the entire purpose.
  • Letting the loaf rest overnight before slicing transforms the texture from good to exceptional and makes it infinitely easier to cut clean slices.
03 -
  • Freeze overripe bananas in their peels when you catch them at that perfect sweet spot, then thaw them when you're ready to bake—the flavor actually concentrates as they freeze.
  • Room temperature ingredients mix together more smoothly than cold ones, so pull your yogurt and banana out of the fridge 20 minutes before you start if you have time.
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