# Zutaten:
→ Für die Spätzle
01 - 3 1/3 cups Weizenmehl (Type 405)
02 - 4 große Eier
03 - 2/3 cup Vollmilch
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
→ Käse
06 - 3 1/2 oz Gorgonzola, zerbröselt
07 - 7 oz Emmentaler, gerieben
08 - 3 1/2 oz Gruyère, gerieben
→ Karamellisierte Zwiebeln
09 - 3 große Zwiebeln, dünn in Streifen geschnitten
10 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Teelöffel Zucker
13 - 1/2 Teelöffel Salz
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
15 - 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
16 - Optional: knusprig gebratene Zwiebeln
# Anleitung:
01 - Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Zucker und Salz bestreuen. Langsam unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten goldbraun und karamellisiert garen. Mit Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
02 - Mehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. Eier und Milch zugeben und rühren, bis ein zäher, glatter Teig entsteht, der langsam vom Löffel fällt.
03 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Kochen bringen. Den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Sieb portionsweise ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
04 - Backofen auf 390°F (200°C) vorheizen. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Spätzle, der Hälfte von Emmentaler und Gruyère sowie der Hälfte der karamellisierten Zwiebeln schichten. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Gorgonzola obenauf verteilen. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
05 - Mit frischem Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit knusprig gebratenen Zwiebeln garnieren. Warm servieren.
