Merken Es war ein verregnanter Sonntag im letzten November, als ich diese Suppe zum ersten Mal gekocht habe. Ich hatte eigentlich geplant, etwas Kompliziertes zu machen, aber der duftende Rauch von in der Pfanne knusprig werdenden Pancetta-Würfeln hat meine Pläne geändert. Die Kombination aus cremigen Bohnen und intensiven Sonnengetrockneten Tomaten hat mich sofort an eine kleine Osteria in der Toskana erinnert, wo ich Jahre zuvor saß und vom gleichen Gericht wärmte.
Meine Schwester besuchte mich jenen Novemberwochenende, und wir aßen Schüssel um Schüssel, während der Regen an die Fensterscheiben trommelte. Sie ist normalerweise sehr kritisch bei Suppen, aber am Ende des Abends hat sie sich das Rezept abgeschrieben und am nächsten Morgen für ihre Familie gekocht.
Zutaten
- 100 g Pancetta, gewürfelt: Das salzige, rauchige Fundament des Gerichts – entferne es nicht, bevor das Fett ausgelassen wurde
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt: Die Basis für aromatische Tiefe
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Füge sie erst hinzu, wenn das Gemüse weich ist, damit sie nicht verbrennen
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt: Ergänzt die klassische italienische Soffritto-Basis
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt: Bringt eine natürliche Süße, die die Säure der Tomaten ausbalanciert
- 75 g Sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt: Das Herzstück des Gerichts – wähle die weichsten, die du finden kannst
- 2 x 400 g Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült: Verwende sie nicht ohne zu waschen, das Waschwasser verändert die Konsistenz drastisch
- 1 Lorbeerblatt: Ein einfaches Blatt, aber das frühe Entfernen führt zu einem completely anderen Ergebnis
- 800 ml Hühnerbrühe mit wenig Natrium: Mehr Salz lässt sich hinzufügen, aber weniger ist unmöglich zu korrigieren
- 120 ml Sahne: Der entscheidende Schritt, um die Konsistenz von einfach zu außergewöhnlich zu verändern
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter: Eine Mischung aus Oregano, Basilikum und Thymian funktioniert am besten
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Pfeffer frisch mahlen oder die Suppe wird nie ihr volles Potenzial erreichen
- Saltze nach Geschmack: Füge dies erst ganz am Ende hinzu, wenn du die Bohnen püriert hast
- Prise Chiliflocken (optional): Ein Hauch von Schärfe hebt die Sahne und tiefe Aromen hervor
- 2 EL frisch geriebener Parmesan (optional): Wenn du diesen weglässt, fehlt das letzte Aroma, das die Suppe zu etwas Besonderem macht
- Frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt (optional): Ein Hauch von Frische, der das cremige Ergebnis aufhellt
- Extra natives Olivenöl extra zum Beträufeln: Ein hochwertiges Olivenöl am Ende verleiht dem Gericht ein luxuriöses Finish
Anweisungen
- Das knusprige Fundament bereiten:
- In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze die gewürfelten Pancetta goldbraun und knusprig kochen, etwa 4-5 Minuten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen, aber das köstliche Fett im Topf lassen
- Das aromatische Gemüse anschwitzen:
- Im ausgelassenen Pancetta-Fett Zwiebel, Sellerie und Karotte 5 Minuten weich kochen, Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute kochen, bis er duftet, aber nicht braun wird
- Die intensive Geschmackstiefe aufbauen:
- Sonnengetrocknete Tomaten und italienische Kräuter einrühren und eine weitere Minute kochen, damit sich die Aromen entfalten, bevor Flüssigkeit hinzukommt
- Die Basis köcheln lassen:
- Cannellini-Bohnen, Hühnerbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, zum sanften Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Bohnen voll mit Geschmack gesättigt sind
- Die Cremigkeit schaffen:
- Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren oder leicht stückig lassen, je nach gewünschter Konsistenz
- Die letzte Luxusschicht:
- Sahne und die Hälfte der beiseitegelegten Pancetta einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken
- Anrichten und servieren:
- Die Suppe in Schüsseln füllen, mit restlicher Pancetta, einem Spritzer Olivenöl, geriebenem Parmesan und frischen Kräutern nach Wunsch garnieren, heiß servieren
Merken Nach jenem verregneten Novemberwochenende habe ich diese Suppe zu meiner Tröstspeise gemacht, wenn das Leben überwältigend wird. Sie hat sogar meine eigensinnige dreijährige Nichte dazu gebracht, cremige Bohnen zu essen, ohne zu protestieren, und dafür werde ich diesem Rezept immer dankbar sein.
Die perfekte Würze
Salz erst ganz am Ende hinzufügen, nachdem die Sahne eingearbeitet wurde. Die Brühe, das Pancetta-Fett und der Parmesan haben bereits Salzigkeit beigetragen, also vorsichtig sein und nach jedem Zusatz kosten.
Die Konsistenz meistern
Wenn die Suppe zu dick ist, einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit Flüssigkeit verdampft und sich die Textur verdichtet.
Servieren und aufbewahren
Diese Suppe schmeckt am ersten Tag gut, aber am zweiten Tag noch besser, wenn sich die Aromen verbinden. Im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Sahne nicht ausfällt.
- Ein frisches Baguette oder knuspriges Focaccia passen perfekt dazu
- Die Suppe vor dem portionsweisen Einfrieren in Dosen abkühlen lassen
- Ein Spritzer Zitrone direkt vor dem Servieren hebt die cremige Note
Merken Es gibt etwas sehr Tröstliches an einer Schüssel warmer, cremiger Suppe, besonders wenn sie so viel Geschichte in jedem Löffel trägt. Ich hoffe, sie wird zu einem deiner eigenen Lieblingsrezepte an kalten Abenden.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten?
Ja, einfach das Pancetta weglassen und stattdessen Gemüsebrühe verwenden. Die Suppe bleibt dennoch sehr aromatisch durch die Sonnentomaten und italienischen Kräuter.
- → Wie lange ist die Suppe haltbar?
Die gekühlte Suppe hält sich im verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage. Sie lässt sich auch hervorragend einfrieren und bis zu 3 Monate lagern.
- → Welche Bohnensorten kann ich verwenden?
Cannellini-Bohnen sind ideal, aber Sie können auch Navy-Bohnen oder Great Northern Beans verwenden. Achten Sie darauf, die Bohnen vor dem Kochen gründlich abzuspülen.
- → Wie mache ich die Suppe etwas würziger?
Fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken hinzu oder erhöhen Sie die Menge an frischem schwarzem Pfeffer. Die Sonnentomaten verleihen bereits eine natürliche Würze.
- → Kann ich die Suppe pürieren?
Ja, mit einem Pürierstab können Sie die Suppe completely glatt pürieren oder nur teilweise, um etwas Textur zu behalten. Beide Varianten schmecken ausgezeichnet.
- → Was passt gut dazu?
Frisches knuspriges Brot, Focaccia oder geröstetes Baguette passen perfekt. Ein grüner Salat ergänzt die Mahlzeit hervorragend.