Merken This One-Pot Lemon Herb Orzo with Chickpeas and Spring Veggies is a vibrant and zesty meal that brings the fresh flavors of the Mediterranean to your table in just 30 minutes. Featuring protein-rich chickpeas, tender asparagus, and sugar snap peas, this dish is a nutritious and budget-friendly dinner solution for any weeknight.
Merken The magic happens as the orzo simmers directly in the vegetable broth, absorbing all the aromatic seasonings and the subtle sweetness of the sautéed onions and garlic. It's a harmonious blend of textures and colors that looks as beautiful as it tastes.
Ingredients
- Pasta & Legumes: 1 cup (200 g) dry orzo pasta, 1 can (15 oz/400 g) chickpeas, drained and rinsed.
- Vegetables: 1 cup (120 g) asparagus, 1 cup (120 g) sugar snap peas, 1 cup (140 g) zucchini, 1 cup (100 g) baby spinach, 1 small yellow onion, 2 cloves garlic.
- Liquids: 3 cups (720 ml) low-sodium vegetable broth, 2 tbsp olive oil, Juice and zest of 1 large lemon.
- Herbs & Seasoning: 1/4 cup (10 g) fresh parsley, 2 tbsp fresh dill, 1 tsp dried oregano, 1/2 tsp salt, 1/4 tsp freshly ground black pepper, Pinch of red pepper flakes (optional).
Instructions
- 1. Sauté Aromatics
- Heat olive oil in a large, deep skillet or Dutch oven over medium heat. Add onion and sauté for 3–4 minutes until softened.
- 2. Soften Vegetables
- Add garlic, zucchini, asparagus, and sugar snap peas. Cook for 2–3 minutes, stirring occasionally.
- 3. Toast Orzo
- Stir in the orzo and cook for 1 minute to lightly toast for added flavor.
- 4. Simmer
- Add chickpeas, vegetable broth, oregano, salt, pepper, and red pepper flakes. Bring to a gentle boil, then reduce heat, cover, and simmer for 8–10 minutes.
- 5. Finish with Greens
- Stir in spinach, lemon juice, and lemon zest. Cook for 1–2 minutes until spinach is wilted.
- 6. Garnish and Serve
- Remove from heat, toss with parsley and dill, and serve warm.
Zusatztipps für die Zubereitung
To ensure the orzo doesn't stick, give it a stir every few minutes while it simmers. If the liquid is absorbed before the orzo is tender, you can add an extra splash of broth or water.
Varianten und Anpassungen
This recipe is highly versatile; feel free to swap the asparagus for broccoli or peas. For a gluten-free option, use a gluten-free orzo or another small pasta shape. You can also increase the protein by adding shelled edamame.
Serviervorschläge
Serve this dish with extra lemon wedges for squeezing. For a touch of creaminess, stir in a spoonful of Greek yogurt or a vegan alternative just before serving. It pairs beautifully with a chilled glass of Sauvignon Blanc.
Merken Enjoy this easy, nutritious Mediterranean-inspired meal that brings the best of spring produce to your plate. It's a perfect balance of protein, carbs, and fresh greens that will leave everyone satisfied.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich Orzo durch andere Nudeln ersetzen?
Ja, Sie können kleine Nudelformen wie Ditalini, Stelline oder sogar Reis verwenden. Die Garzeit kann sich je nach Wahl leicht ändern.
- → Wie lagere ich Reste?
Kühlen Sie vollständig ab und bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Hält sich 3-4 Tage. Vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen.
- → Ist das Gericht vegan?
Ja, dieses Gericht ist von Natur aus vegan. Stellen Sie sicher, dass Ihre vegetarische Brühe pflanzlich ist, oder verwenden Sie Wasser mit zusätzlichen Gewürzen.
- → Kann ich das Frühlingsgemüse anpassen?
Absolut. Erbsen, grüne Bohnen, Brokkoli oder even junge Karotten funktionieren gut. Verwenden Sie insgesamt etwa 3-4 Tassen gewürfeltes Gemüse.
- → Wie mache ich es glutenfrei?
Ersetzen Sie Orzo durch glutenfreie kleine Nudeln oder Reis. Überprüfen Sie auch, dass Ihre vegetarische Brühe zertifiziert glutenfrei ist.
- → Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. portionsweise einfrieren. In der Mikrowelle oder auf dem Herd mit etwas Flüssigkeit erwärmen.