# Zutaten:
→ Spaetzle-Teig
01 - 5 Unzen frischer Spinat (alternativ 3,5 Unzen tiefgefrorener, gut abgetropfter Spinat)
02 - 3 große Eier
03 - 2 Tassen Allzweckmehl
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
06 - 2 Esslöffel Wasser (nach Bedarf)
→ Knoblauchbutter
07 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
11 - Frisch geriebener Parmesan oder Emmentaler Käse (optional)
# Anleitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
02 - Frischen Spinat 1 Minute blanchieren, gründlich abtropfen, ausdrücken und fein hacken. Gefrorenen Spinat gut auftauen und vollständig abtropfen lassen.
03 - Eier, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen. Den gehackten Spinat zufügen und gut vermischen.
04 - Mehl portionsweise einrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf nach und nach Wasser einrühren, bis die Masse weich, jedoch nicht flüssig ist.
05 - Den Teig portionsweise mit einem Spaetzle-Sieb oder einer Lochkelle direkt ins kochende Wasser drücken.
06 - Die Spaetzle 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
07 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
08 - Die gekochten Spaetzle in die Pfanne geben und 2–3 Minuten in der Knoblauchbutter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
09 - Mit frischer Petersilie und optional Käse bestreuen. Sofort servieren.
