Merken An einem regnerischen Sonntagmorgen in Mexiko-Stadt saß ich in einer kleinen, zugigen Ecke eines Marktes, als eine Schale dieses feurigen, tröstenden Suppe vor mir erschien. Die Dämpfe stiegen auf und trugen das Aroma von gerösteten Chilis und Knoblauch durch die kalte Luft. Die Frau gegenüber lachte über mein Zögern und zeigte mir, wie man die knusprigen Tortillastreifen mit etwas Crema und einem Spritzer Limette beträufelt. In diesem Moment verstand ich, warum dieses Gericht Generationen überdauert hat.
Bei meinem ersten Versuch zu Hause brannte ich die Chilis etwas zu stark, und die ganze Küche war mit einem Rauch gefüllt, der uns zum Husten brachte. Seitdem röste ich sie unter genauer Beobachtung und achte darauf, dass sie nur duften, ohne Farbe zu bekommen. Diese Lektion habe ich beim dritten Mal gelernt, als Freunde zum Abendessen kamen und die Suppe nicht retten konnte.
Zutaten
- 2 EL Pflanzenöl: Zum Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch bildet dies die Geschmacksbasis der Suppe.
- 1 mittlere weiße Zwiebel, gehackt: Die Süße der Zwiebel gleicht die Schärfe der Chilis aus.
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frischer Knoblauch ist hier nicht verhandelbar.
- 4 reife Roma-Tomaten, gewürfelt: Wähle Tomaten, die beim leichten Drücken nachgeben, aber nicht zu weich sind.
- 2 getrocknete Pasilla-Chilis, entstielt und entkernt: Diese bringen eine milde, fruchtige Wärme.
- 1 getrockneter Guajillo-Chili, entstielt und entkernt: Für die charakteristische Tiefe und eine leichte Süße.
- 5 Tassen Gemüsebrühe: Eine gute Brühe ist das Rückgrat dieses Gerichts.
- 1 TL getrockneter Oregano: Mexikanischer Oregano wäre ideal, aber griechischer funktioniert auch.
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel: Der Boden, der die Schärfe verankert.
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack): Beginne mit weniger und füge nach und nach hinzu.
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied.
- 8 Mais-Tortillas, in dünne Streifen geschnitten: Etwas alte Tortillas werden knuspriger als frische.
- Öl zum Frittieren: Ungefiltertes Erdnussöl oder Rapsöl eignen sich gut.
- 1 reife Avocado, gewürfelt: Wähle eine mit dunkelgrüner Haut, die nachgibt.
- 150 g Panela-Käse, gewürfelt oder zerbröselt: Ein milden, frischer Käse, der die Hitze abfängt.
- 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt: Dieser Frische-Kick ist nichtOptional.
- 1/2 Tasse Crema oder Sauerrahm (optional): Zum Abdämpfen der Schärfe und Hinzufügen von Cremigkeit.
- 1 Limette, in Spalten geschnitten: Ein Spritzer belebt die gesamte Suppe.
Anweisungen
- Das Aroma aufbauen:
- Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten glasig. Füge den Knoblauch hinzu und koch ihn eine weitere Minute, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Die Tomaten weich machen:
- Gib die gewürfelten Tomaten hinzu und koche sie 5 Minuten, bis sie zusammenfallen und ihre Säfte freisetzen.
- Die Chilis rösten:
- Inzwischen röste die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Verbrenne sie nicht, da dies die Suppe bitter macht.
- Die Basis pürieren:
- Gib die weichen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und gerösteten Chilis in einen Standmixer. Füge 1 Tasse Gemüsebrühe hinzu und püriere, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Brühe simmeren:
- Gib die pürierte Mischung in den Topf zurück. Füge die restliche Brühe, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Bring es zum Kochen, reduziere die Hitze und lass es 15 Minuten köcheln. Schmecke und passe die Würzung nach Bedarf an.
- Die Tortillastreifen frittieren:
- Während die Brühe köchelt, hitze etwa 2,5 cm Öl in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Frittiere die Tortillastreifen in Portionen, bis sie goldbraun und knusprig sind, 1 bis 2 Minuten pro Portion. Lass sie auf Papiertüchern abtropfen.
- Zusammenbauen und servieren:
- Verteile die knusprigen Tortillastreifen auf Schüsseln. Schöpfe die heiße Brühe über die Streifen. Belege sie mit Panela-Käse, Avocado, Koriander und einem Klecks Crema. Serviere mit Limettenspalten.
Merken Seit jenem ersten misslungenen Versuch ist diese Suppe zu meinem Standard geworden, wenn Freunde durchgereist sind oder ich einen tröstlichen Sonntagsvormittag brauche. Das Ritual, die Brühe zu rühren, während die Tortillas im Öl brutzeln, ist fast genauso wichtig wie das Essen selbst.
Die Brühe im Voraus zubereiten
Die Basis dieser Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt oft noch besser, wenn die Aromen sich verbinden. Bewahre die Brühe und die knusprigen Tortillas separat auf.
Ein saisonaler Twist
Im Herbst füge ich manchmal gerösteten Kürbis zur Mischung hinzu, bevor ich sie püriere. Dies bringt eine natürliche Süße, die wunderbar mit den Chilis harmoniert.
Die perfekten Tortillastreifen
Der Schlüssel zu knusprigen Streifen liegt darin, sie nicht zu überfüllen und das Öl nicht zu heiß zu machen. Sie sollten langsam goldbraun werden, nicht sofort dunkel sein.
- Salze die Tortillastreifen sofort, während sie noch heiß sind.
- Halte sie im Ofen bei 80°C warm, wenn du eine größere Menge zubereitest.
- Vermeide es, sie in der Brühe einzuweichen, wenn du den Crunch möchtest.
Merken Gieß die Brühe langsam über die knusprigen Streifen, beobachte, wie sie sich verbinden, und genieß jeden Löffel.
Fragen rund um das Rezept
- → Was ist Sopa Azteca?
Sopa Azteca ist eine traditionelle mexikanische Suppe mit rauchiger Tomaten-Chili-Brühe und knusprigen Tortilla-Streifen, die mit Käse, Avocado und frischem Koriander serviert wird.
- → Wie scharf ist die Sopa Azteca?
Die Schärfe ist mild bis mittel, da getrocknete Pasilla- und Guajillo-Chilis verwendet werden. Für mehr Schärfe kann ein Chipotle-Chili in Adobo hinzugefügt werden.
- → Kann ich die Tortilla-Streifen im Ofen zubereiten?
Ja, die Tortilla-Streifen können bei 200°C etwa 10-15 Minuten im Ofen gebacken werden, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- → Welchen Käse kann ich statt Panela verwenden?
Panela kann durch Feta, Queso Fresco oder anderen milden, brüchigen Käse ersetzt werden, der nicht zu stark schmeckt.
- → Ist Sopa Azteca glutenfrei?
Ja, Maistortillas sind natürlich glutenfrei. Bei verarbeiteten Zutaten sollten jedoch die Etiketten auf mögliche Kreuzkontamination überprüft werden.