Frischer Quinoa Rote Bete Apfel (Druckversion)

Quinoa, Rote Bete und Apfel harmonieren in einer frischen, knackigen Mischung mit einem zitronigen Dressing.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Quinoa, gespült
02 - 2 Tassen Wasser

→ Gemüse & Obst

03 - 2 mittelgroße Rote Bete, geschält und gewürfelt
04 - 1 grüner Apfel, entkernt und dünn geschnitten
05 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
06 - 2 Tassen Babyspinat oder gemischte Blattsalate

→ Dressing

07 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
09 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
10 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur

12 - 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional, für vegane Variante weglassen)
13 - 1/4 Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
14 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

# Anleitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Rote Bete auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Die Rote Bete 20–25 Minuten rösten und dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart ist. Abkühlen lassen.
03 - Quinoa und Wasser in einem mittleren Topf vermengen, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
04 - Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren.
05 - Gekochten Quinoa, geröstete Rote Bete, grünen Apfel, rote Zwiebel und Spinat oder gemischte Blattsalate in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.
06 - Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben und alles vorsichtig mischen.
07 - Mit Feta-Käse, gerösteten Nüssen und Petersilie bestreuen. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden gekühlt lagern.

# Additional Tips::

01 -
  • Verwendet nur einfache und frische Zutaten aus Vorrat und Markt
  • In weniger als einer Stunde bereit
  • Komplett vegetarisch glutenfrei und auf Wunsch vegan
  • Herrlich abwechslungsreiche Konsistenzen und Farben
  • Reich an Ballaststoffen und Vitaminen
  • Eignet sich ideal zum Vorbereiten
02 -
  • Reich an pflanzlichem Eiweiß durch Quinoa
  • Schnell gemacht und ideal zum Mitnehmen
  • Einfach variierbar auch für Allergiker
  • Die Rote Bete ist für mich das absolute Highlight sie gibt dem Salat nicht nur die kräftig rote Farbe sondern bringt eine angenehme erdige Süße die wunderbar mit dem Apfel harmoniert Oft bereite ich sie gleich in doppelter Menge zu denn geröstet schmeckt sie auch pur großartig
03 -
  • Wasche Quinoa gründlich bis das Wasser klar bleibt so verschwinden Bitterstoffe
  • Röste die Nüsse erst direkt vor dem Servieren das Aroma ist viel intensiver und sie bleiben schön knackig
  • Das Dressing kannst du ruhig immer etwas mehr vorbereiten es schmeckt auch auf grünen Blattsalaten oder als Marinade für gebratenes Gemüse
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