Merken An einem regnerischen Dienstagabend habe ich dieses Gericht zufällig erschaffen. Ich war eigentlich zu müde für aufwendiges Kochen, aber der Duft von geröstetem Sesam in der Küche weckte sofort meinen Appetit. Die knusprigen Tofuwürfel, die ich versehentlich etwas zu lange braten ließ, erwiesen sich als glücklicher Zufall. Seitdem ist dieses Reisgericht mein Favorit, wenn es schnell gehen muss aber trotzdem etwas Besonderes sein soll.
Meine Freundin Lisa war skeptisch, als sie von Tofu-Reis hörte. Nach dem ersten Bissen fragte sie sofort nach dem Rezept und hat es am nächsten Tag selbst nachgekocht. Mittlerweile ist unser kleiner Freundeskreis zu regelrechten Sesam-Tofu-Fanatikern geworden. Es ist schön zu sehen, wie ein einfaches Gericht so viele Menschen zusammenbringt.
Zutaten
- 400 g fester Tofu: Gut gepresst und trocken getupft, damit er später richtig knusprig wird
- 2 EL Speisestärke: Das Geheimnis für die perfekte goldene Kruste
- 1/2 TL Salz: Würzt den Tofu schon vor dem Braten
- 2 EL Pflanzenöl: Zum scharfen Anbraten des Tofus
- 1 Tasse Erbsen-Karotten-Mischung: Auftauen lassen für gleichmäßige Garzeit
- 1 kleine rote Paprika: In Würfel geschnitten für Farbe und Crunch
- 3 Frühlingszwiebeln: Weiße und grüne Teile trennen
- 2 Knoblauchzehen: Frisch gepresst für maximales Aroma
- 1 EL frischer Ingwer: Gerieben, nicht gehackt für intensivere Geschmacksnoten
- 4 Tassen gekochter Reis: Am besten vom Vortag, kalt und trocken
- 3 EL Sojasauce: Oder Tamari für glutenfrei
- 1 EL geröstetes Sesamöl: Einige Tropfen machen den Unterschied
- 1 EL Reisessig: Für eine dezente Säure
- 1 EL Honig oder Ahornsirup: Balance zur salzigen Sojasauce
- 1 TL Sriracha oder Chilipaste: Optional für etwas Schärfe
- 1 TL Sesamsamen: Für die Soße und als Garnitur
Anweisungen
- Tofu vorbereiten:
- Gepressten Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und Küchenpapier gut trocken tupfen
- Tofu panieren:
- Tofuwürfel in einer Schüssel mit Speisestärke und Salz vermengen bis alles gleichmäßig bedeckt ist
- Tofu knusprig braten:
- Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, Tofu in einer Schicht verteilen und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten bis goldbraun und knusprig, dann auf einen Teller geben
- Aromen anbraten:
- Wenn nötig etwas Öl nachgeben, Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebeln 1 Minute anbraten bis es duftet
- Gemüse hinzufügen:
- Paprika und Erbsen-Karotten-Mischung zufügen und 2 bis 3 Minuten rösten bis bissfest
- Reis hinzufügen:
- Kalten Reis zugeben, Klumpen zerdrücken und 3 bis 4 Minuten braten bis heiß und leicht angebraten
- Soße mischen:
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig oder Ahornsirup, Sriracha nach Belieben und 1 TL Sesamsamen verrühren
- Alles vermengen:
- Soße über den Reis geben und gut verteilen, knusprigen Tofu vorsichtig unterheben
- Servieren:
- Vom Herd nehmen, mit restlichen Sesamsamen und grünen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren
Merken Bei einer Geburtstagsfeier habe ich dieses Gericht für zwanzig Personen gekocht. Es war das erste Mal, dass ich für so viele gekocht habe und ich war total nervös. Am Ende gab es nicht einen einzigen Rest, und drei Leute haben mich nach dem Rezept gefragt. Das Gefühl, so viele Menschen mit einer einfachen Mahlzeit glücklich zu machen, unbezahlbar.
Der perfekte Tofu
Ich habe gelernt, dass Tofu ein geduldiges Gemüse ist. Mindestens 30 Minuten pressen und währenddessen mehrmals abtupfen. Das Resultat sind Würfel, die außen kross und innen zart sind. Inzwischen experimentiere ich sogar mit der Luftfritteuse für noch gleichmäßigere Ergebnisse.
Soßenvariationen
Die Basis-Soße ist hervorragend, aber manchmal füge ich einen Spritzer Limette oder etwas mehr Honig hinzu. Meine neueste Entdeckung ist ein Teelöffel Erdnussbutter in der Soße. Das verleiht dem ganzen Gericht eine cremige Note, die besonders gut mit dem knusprigen Tofu harmoniert.
Garnitur und Präsentation
Das Auge isst mit, besonders bei einem so farbenfrohen Gericht. Ich gebe Sesamsamen erst ganz zum Schluss darüber, damit sie ihr Aroma behalten. Frische Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum machen das Gericht noch frischer und ansprechender.
- Extra Sesamöl für den letzten Touch
- Ein paar Limettenspalten zum Servieren
- Chiliflocken für den Extra-Kick
Merken Guten Appetit und möge deine Küche immer nach geröstetem Sesam duften. Dieses Gericht ist meant to be shared.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie bekomme ich den Tofu besonders knusprig?
Drücken Sie den Tofu vor dem Marinieren gründlich aus, wälzen Sie ihn in Maisstärke und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, bis alle Seiten golden sind. Für extra Knusprigkeit können Sie ihn doppelt frittieren oder die Fritteuse verwenden.
- → Warum sollte ich altem Reis verwenden?
Tagelanger Reis ist trockener und fester, was verhindert, dass er beim Anbraten klebt oder klumpig wird. Frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und wird nicht die gleiche Konsistenz erreichen.
- → Kann ich dieses Gericht vegan machen?
Ja, ersetzen Sie einfach Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft. Verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce, wenn Sie eine glutenfreie Version wünschen.
- → Welches Gemüse kann ich hinzufügen?
Broccoli-Röschen, Zuckererbsen, Shiitake-Pilze oder Babymais ergänzen dieses Gericht hervorragend. Fügen Sie hartes Gemüse früher hinzu, weiches Gemüse später, damit alles gleichmäßig gart.
- → Wie lagere ich Reste?
Kühlen Sie Reste im Kühlschrank und erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis der Tofu wieder knusprig und der Reis durchgewärmt ist. Reste halten sich 3-4 Tage.