Knusprige Spargelstangen mit Asiago-Panade (Druckversion)

Goldene Panade aus Asiago und Panko umhüllt zarte Spargelstangen. Mit Knoblauch, Paprika und Parmesan gebacken bis zur perfekten Knusprigkeit.

# Zutaten:

→ Spargel

01 - 24 mittlere frische Spargelstangen, Enden entfernt, etwa 1 Pfund

→ Panier-Station

02 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
03 - 1 großes Ei
04 - 2 Esslöffel Milch oder Sahne

→ Knusprige Panade

05 - 3/4 Tasse Panko-Semmelbrösel
06 - 1/2 Tasse fein geriebener Asiago-Käse, plus 2 Esslöffel zum Garnieren
07 - 2 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse, optional
08 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
09 - 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
10 - 1/2 Teelöffel Räucherpaprika
11 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1/2 Teelöffel Meersalz, plus zusätzlich nach Geschmack

→ Zum Backen und Servieren

13 - 2 Esslöffel Olivenöl oder Kochspray
14 - Zitronenschnitze zum Servieren
15 - 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch, optional
16 - Prise rote Paprikaflocken, optional
17 - Nach Wahl: Aioli, Zitronenknobi-Joghurt-Sauce oder Marinara zum Dippen

# Anleitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen und 1 Esslöffel Olivenöl dünn verteilen oder mit Kochspray einsprühen.
02 - Spargel abspülen und gründlich abtrocknen. Holzige Enden entfernen oder abschneiden.
03 - Drei flache Schüsseln oder Teller vorbereiten: Schüssel 1 mit Mehl füllen. Schüssel 2: Ei und Milch glattrühren. Schüssel 3: Panko, 1/2 Tasse Asiago, Parmesan (falls verwendet), Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Räucherpaprika, schwarzen Pfeffer und Salz mischen.
04 - Spargelstangen in Batches verarbeiten: erst in Mehl wenden und Überschuss abschütteln, dann in Eimischung tauchen, anschließend vollständig in Panko-Asiago-Mischung wälzen und leicht andrücken, damit Brösel haften.
05 - Panierte Spargelstangen in einer einzelnen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anordnen, dabei Abstände zwischen den Stangen lassen.
06 - Mit verbliebenem 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln oder leicht mit Kochspray einsprühen. Stangen vorsichtig wenden, um sicherzustellen, dass alle Seiten leicht geölt sind für maximale Knusprigkeit.
07 - Auf mittlerer Schiene 10–14 Minuten backen, dabei halbwegs durchdrehen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und der Spargel zart bleibt. Backzeit nach Spargelstärke anpassen: dünn 8–10 Minuten, mittel 10–12 Minuten, dick 12–14 Minuten.
08 - Für dunklere goldbraune Kruste: In den letzten 1–2 Minuten unter den Grill stellen und genau beobachten.
09 - Aus dem Ofen nehmen und sofort mit verbleibenden 2 Esslöffel Asiago bestreuen. Nach Belieben leicht salzen.
10 - Mit Petersilie oder Schnittlauch und einer Prise roten Paprikaflocken garnieren, falls gewünscht. Heiß mit Zitronenschnitzen und selbstgewählter Dip-Sauce servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Die Mischung aus knuspriger Panade und schmelzendem Asiago verleiht dem gewöhnlichen Spargel einen Hauch von Eleganz, den selbst Gemüsemuffel nicht widerstehen können.
  • Diese Spargel-Stangen sind vielseitig einsetzbar - perfekt als Vorspeise für Gäste oder als besondere Beilage zu einem einfachen Hauptgericht, wenn du dir selbst etwas Gutes tun möchtest.
02 -
  • Tupfe den Spargel nach dem Waschen wirklich gründlich trocken - ein Fehler, den ich anfangs immer wieder machte, führte dazu, dass die Panade abfiel und im Ofen nicht richtig knusprig wurde.
  • Wenn du die panierten Spargelstangen vor dem Backen etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt, haftet die Panade viel besser und wird beim Backen gleichmäßiger goldbraun.
03 -
  • Wenn du den Spargel gleichmäßig panieren möchtest, verwende die Trockene-Hand-Nasse-Hand-Methode: eine Hand für Mehl und Brösel, die andere nur für das Ei - so vermeidest du die frustrierende Teigbildung an deinen Fingern.
  • Die Spieße können auf einem Backgitter statt direkt auf dem Blech gebacken werden, was eine Luftzirkulation von allen Seiten ermöglicht und zu einer gleichmäßigeren Bräunung führt, ohne dass du sie wenden musst.
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