Knusprige gebackene Hähnchen (Druckversion)

Saftige Hähnchen mit knuspriger Haut, gewürzt und perfekt gebacken.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 3 bis 3,5 Pfund (etwa 8) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut

→ Würzmischung

02 - 2 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl
03 - 2 Teelöffel Koscher-Salz oder 1 Teelöffel feines Meersalz
04 - 1,5 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 1,5 Teelöffel Knoblauchpulver
06 - 1 Teelöffel Zwiebelpulver
07 - 1,5 Teelöffel Räucherpaprika oder süße Paprika
08 - 1,5 Teelöffel getrockneter Thymian
09 - 1,5 Teelöffel getrocknetes Oregano
10 - 0,5 Teelöffel getrocknetes Rosmarin, gerieben
11 - 0,5 Teelöffel aluminiumfreies Backpulver

→ Zum Servieren

12 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten (optional)
13 - Frische Petersilie, fein gehackt (optional, zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Hähnchenschenkel 20 bis 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie Raumtemperatur näher zu bringen.
02 - Jeden Schenkel auf allen Seiten mit Papiertüchern sehr trocken tupfen für knusprigste Haut.
03 - Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Gitter in das obere Drittel des Ofens einsetzen.
04 - Ein geripptes Backblech mit Folie auslegen und bei Verfügbarkeit ein Drahtgitter darauf legen. Andernfalls Schenkel direkt auf das folienbelegte Blech legen.
05 - In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Räucherpaprika, Thymian, Oregano, Rosmarin und Backpulver vermischen und gründlich vermengen.
06 - Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder auf ein Tablett legen. Mit Olivenöl beträufeln und gleichmäßig einreiben.
07 - Die Würzmischung über das Hähnchen streuen, mit Fokus auf die Hautseite. Würzung in die Haut und das Fleisch einreiben.
08 - Schenkel mit Hautseite nach oben auf dem Gitter oder Backblech arrangieren, mit Platz zwischen jedem Stück.
09 - 35 bis 45 Minuten backen, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist und die Innentemperatur im dicksten Teil 175 bis 190°F (80 bis 88°C) erreicht.
10 - Für extra knusprige Haut 1 bis 3 Minuten bei hoher Grilltemperatur grillen, dabei genau beobachten, um Verbrennung zu vermeiden.
11 - Aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
12 - Auf eine Servierplatte übertragen. Mit Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.

# Additional Tips::

01 -
  • Die Knusprigkeit der Haut ist fast magisch und braucht keinen Frittierprozess – ein kleines Geheimnis ist das Backpulver in der Gewürzmischung.
  • Du kannst die Hähnchenschenkel vorbereiten und dann den Ofen die ganze Arbeit machen lassen, während du dich um andere Dinge kümmerst.
02 -
  • Das Thermometer lügt nie – ich habe gelernt, dass dunkles Fleisch bei 80-88°C am saftigsten ist, nicht bei den oft empfohlenen niedrigeren Temperaturen.
  • Wenn du die Hähnchenschenkel über Nacht unbedeckt im Kühlschrank auf einem Gitter lässt, wird die Haut beim Backen noch knuspriger, da sich die Oberfläche leicht trocknet.
03 -
  • Wenn du eine elektrische Heißluftfritteuse hast, kannst du die Hähnchenschenkel darin bei 200°C für etwa 25-30 Minuten zubereiten, für eine noch knusprigere Haut ohne zusätzliches Öl.
  • Hebe die Knochen nach dem Essen auf und koche daraus eine einfache Brühe – sie ist reich an Geschmack und perfekt als Basis für eine zukünftige Suppe oder Sauce.
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