# Zutaten:
→ Mandel-Keksboden
01 - 4.2 oz Mandelkekse (Amaretti oder ähnlich), fein zerbröselt
02 - 3.5 tbsp ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 tbsp Kristallzucker
04 - eine Prise Salz
→ Füllung
05 - 8.8 oz Frischkäse, Zimmertemperatur
06 - 5 fl oz Schlagsahne
07 - 2.1 oz Puderzucker
08 - 1 tsp Vanilleextrakt
09 - Abrieb von 1 Zitrone
10 - 2 tsp Kirsch (Kirschwasser)
→ Kirschkompott
11 - 7 oz frische oder gefrorene Kirschen, entsteint
12 - 2 tbsp Kristallzucker
13 - 1 tbsp Wasser
14 - 1 tbsp Kirsch
15 - 1 tsp Zitronensaft
16 - 1 tsp Maisstärke, angerührt mit 1 tsp Wasser
→ Dekoration
17 - Schlagsahne zum Garnieren
18 - Essbares Blattgold oder weiße Schokoladenröllchen (optional)
# Anleitung:
01 - Ein Muffinblech mit 8 Papierförmchen auslegen oder Silikonformen verwenden.
02 - Mandelkeksbrösel mit geschmolzener Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Je etwa 2 tbsp in die Förmchen verteilen und fest am Boden andrücken. Anschließend kaltstellen.
03 - Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Kirsch unterrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis eine luftige Masse entsteht.
04 - Die Füllung auf die gekühlten Böden geben, glattstreichen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
05 - Kirschen mit Zucker, Wasser, Kirsch und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Die Maisstärke-Wassermischung einrühren und 1 Minute weiterkochen, bis die Masse eindickt. Komplett auskühlen lassen.
06 - Mini-Cheesecakes vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit einem Löffel Kirschkompott und einem Klecks Schlagsahne garnieren. Optional mit Blattgold oder weißen Schokoladenröllchen verzieren.
