Merken An einem verregneten Sonntagmorgen, als ich eigentlich nur die überreifen Bananen auf dem Tresor retten wollte, entstanden diese Muffins ganz zufällig. Der Duft von frisch gebackenem Brot mischte sich mit dem süßen Geruch von Karamell, und mein Partner kam pyjama-clad in die Küche geschlichen.
Meine Schwester hatte bei ihrem letzten Besuch eine Tasse selbstgemachtes Karamell mitgebracht, das ich eigentlich für einen Kuchen reservieren wollte. Aber an diesem Morgen, als die Bananen schon fast schreiend nach Verwendung verlangten, dachte ich mir einfach warum nicht beide und hefte sie.
Zutaten
- 190 g Mehl: Die Grundlage für eine lockere Textur, die durch die Banane zusätzlich aufgepolstert wird
- 1 TL Backpulver: Sorgt für den nötigen Auftrieb, damit die Muffins schön fluffig werden
- 1/2 TL Natron: Neutralisiert die Säure der Banane und trägt zur Bräunung bei
- 1/4 TL Salz: Verstärkt den Geschmack aller anderen Zutaten ohne dominant zu sein
- 1/2 TL Zimt: Passt perfekt zur Banane und gibt eine herzhafte Note
- 100 g Zucker: Süßt den Teig angenehm ohne die Banane zu überdecken
- 55 g geschmolzene Butter: Sorgt für Geschmackstiefe und Zartheit
- 60 ml Pflanzenöl: Garantiert auch nach dem Abkühlen noch feuchte Muffins
- 2 reife Bananen: Je brauner die Schale, desto intensiver der Geschmack und desto feuchter das Ergebnis
- 2 Eier: Binden den Teig und geben Struktur
- 1 TL Vanilleextrakt: Abrundet die Aromen harmonisch
- 60 ml Vollmilch: Gleicht die Konsistenz des Teigs an
- 170 g Frischkäse: Die Basis für die cremige Veredelung, die schön schwer sinkt und saftig bleibt
- 50 g Zucker: Süßt den Frischkäse genug, um als Kontrast zur Banane zu wirken
- 1 Eigelb: Macht die Füllung reichhaltiger und helps sie beim Backen nicht auszutrocknen
- 1 TL Vanilleextrakt: Passt die Füllung perfekt an den Teig an
- 60 g dickes Karamell: Der eigentliche Star, der die wunderbare Marmorierung schafft
Anweisungen
- Den Ofen vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 175 °C vor und bereite ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen vor.
- Trockene Zutaten mischen:
- Vermenge Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer mittleren Schüssel.
- Den Teig ansetzen:
- Verrühre geschmolzene Butter, Öl und Zucker, gib pürierte Bananen, Eier, Vanille und Milch hinzu und glatte den Teig.
- Alles vereinen:
- Falte die trockenen Zutaten sanft unter, bis kaum noch Mehlstreifen sichtbar sind.
- Karamell-Creme prepare:
- Schlage Frischkäse, Zucker, Eigelb und Vanille glatt und ziehe das Karamell mit wenigen Wendungen ein.
- Einfüllen und verzieren:
- Fülle die Förmchen zu zwei Drittel, gib einen Esslöffel der Cremefüllung darauf und verziere mit einem Zahnstocher.
- Backen:
- Backe 20 bis 24 Minuten, bis ein Stäbchen im Teig (nicht in der Füllung) sauber herauskommt.
- Abkühlen:
- Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf einem Gitter vollständig auskühlen lässt.
Merken Als ich diese Muffins das erste Mal zum Kaffeeklusch mitbrachte, wollte niemand wissen, wie ich die Karamell-Spirale hineingezaubert hatte. Mittlerweile sind sie zu meinem Standard geworden, wenn ich Besuch erwarte und beeindrucken möchte, ohne gleichzeitig den ganzen Tag in der Küche zu stehen.
Das perfekte Karamell
Falls du kein Karamell parat hast, kannst du einfach Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist und mit etwas Sahne verfeinern. Lass es vor dem Verwendung abkühlen, damit es nicht zu flüssig wird.
Lagerung und Frische
Diese Muffins schmecken frisch am besten, halten sich aber in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Der Karamell wird mit der Zeit etwas weicher, aber das Aroma entwickelt sich noch weiter.
Variationen und Anpassungen
Für eine leichtere Version kannst du einen Teil der Butter durch griechischen Joghurt ersetzen. Nüsse oder Schokostückchen im Teig machen die Muffins noch nahrhafter.
- Ersetze einen Teil der Bananen durch Apfelmus für eine fruchtige Note
- Gib eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in den Teig
- Verwende dunkles Karamell für eine intensivere Geschmackstiefe
Merken Genieße diese Muffins warm mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch, und du wirst verstehen, warum sie in meinem Haushalt so schnell verschwinden.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich gefrorene Bananen verwenden?
Ja, aufgetaute gefrorene Bananen funktionieren hervorragend. Lassen Sie sie vollständig auftauen und gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, bevor Sie sie zerdrücken und verwenden.
- → Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?
Lagern Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage. Wegen des Frischkäse-Anteils ist eine Kühlung empfehlenswert.
- → Kann ich selbstgemachte Karamellsauce verwenden?
Absolut! Selbstgemachte Karamellsauce verleiht den Muffins einen noch intensiveren Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Sauce eine dicke Konsistenz hat, damit sie nicht zu flüssig wird.
- → Lassen sich die Muffins einfrieren?
Ja, die Muffins können für bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, wickeln Sie sie einzeln ein und tauen Sie sie bei Raumtemperatur oder kurz in der Mikrowelle auf.
- → Warum werden meine Muffins nicht luftig?
Übermischen des Teiges ist die häufigste Ursache. Rühren Sie nur bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und sorgen für eine zarte Textur.
- → Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Sie können die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Bei vollständigem Austausch werden die Muffins dichter und haben einen nussigeren Geschmack.