# Zutaten:
→ Eingelegter Ingwer
01 - 50 g frischer Ingwer, geschält und dünn geschnitten
02 - 75 ml Reisessig
03 - 40 g Zucker
04 - 1/2 TL Salz
→ Gingerbread Kaiserschmarrn Teig
05 - 3 große Eier, getrennt
06 - 30 g Zucker
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - 125 ml Vollmilch
09 - 80 g Weizenmehl
10 - 1/4 TL Backpulver
11 - 1/2 TL gemahlener Zimt
12 - 1/4 TL gemahlener Ingwer
13 - 1/8 TL gemahlene Nelken
14 - 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
15 - Prise Salz
16 - 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen (mehr zum Braten)
→ Zum Servieren
17 - 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben
18 - Optional: kleine Minzblätter
# Anleitung:
01 - Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf mischen und aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Ingwerscheiben zugeben, 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Abkühlen und marinieren lassen, während der Kaiserschmarrn zubereitet wird.
02 - Eigelb, Zucker und Vanille in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Milch einrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und Salz darübersieben und glatt rühren. Geschmolzene Butter unterziehen.
03 - Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gerade vermischt ist.
04 - Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Butter zergehen lassen. Teig hineingeben, so dass ein Pfannkuchen von etwa 1,5 cm Dicke entsteht. Falls nötig, in mehreren Durchgängen arbeiten.
05 - Nach 2–3 Minuten, wenn die Unterseite goldbraun ist, mit zwei Spateln den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke reißen und wenden. Weiter braten und vorsichtig wenden, bis die Bissen rundum goldbraun und durchgebacken sind.
06 - Kaiserschmarrn-Bissen auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Eingelegten Ingwer abtropfen lassen und einige Scheiben auf jede Bissen legen. Nach Wunsch mit Minze garnieren und sofort servieren.
