# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 250 g (ca. 9 oz) Cremini- oder Champignonpilze, in Scheiben geschnitten
02 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (plus mehr zum Garnieren)
→ Reis
05 - 300 g (1 1/2 Tassen) Arborio-Reis
→ Flüssigkeiten
06 - 4 Tassen (ca. 1 Liter) natriumarmes Gemüsebrühe, erhitzt
07 - 1/2 Tasse (120 ml) trockener Weißwein (optional)
08 - 2 EL Olivenöl
→ Aromen
09 - 30 g (1/4 Tasse) Hefeflocken
10 - 1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
11 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1 EL Zitronensaft
# Anleitung:
01 - Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
02 - Den gehackten Knoblauch zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren für 30 Sekunden sautieren.
03 - Die geschnittenen Pilze dazugeben und 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
04 - Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig sind.
05 - Den Weißwein hinzufügen (sofern verwendet) und umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
06 - Die warme Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und häufig umrühren. Immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und gerade zart ist.
07 - Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen und nach Bedarf abschmecken.
08 - Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterheben und das Risotto 2 Minuten ruhen lassen.
09 - Mit zusätzlicher Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
