Merken An einem schwülen Sommertag wollte ich etwas Leichtes kochen, das trotzdem satt macht. Die Küche war heiß, und ich hatte keine Lust, stundenlang am Herd zu stehen. Aus dem Rest im Kühlschrank entstand dieses Gericht, und meine Familie fragte sofort nach dem Rezept. Es ist inzwischen zu unserer Rettung an stressigen Abenden geworden, wenn die Zeit knapp ist.
Ich erinnere mich an einen Dienstagabend, als meine Freundin überraschend vorbeikam. Sie war gerade von einer Reise zurück und hatte Hunger, aber ich hatte kaum Vorräte. Diese Pasta rettete den Abend. Sie aß drei Portionen und sagte, es schmecke wie in einem kleinen italienischen Familienrestaurant in ihrer Lieblingsstadt.
Zutaten
- 350 g Penne oder Fusilli: Diese Formen fangen die cremige Sauce perfekt in ihren Rillen
- Salz für das Nudelwasser: Das Wasser sollte so salzig schmecken wie Meerwasser
- 120 g leichter Frischkäse: Lass ihn vor der Verwendung auf der Arbeitsfläche weich werden, damit er sich gut vermischt
- 40 g frisch geriebener Parmesan: Reibe ihn selbst für die beste Geschmacksentfaltung
- 40 g frische Basilikumblätter: Wasche sie gründlich und trockne sie in einem Salatspinner
- 2 EL Pinienkerne: Ich habe gelernt, sie vorher in einer trockenen Pfanne zu rösten für mehr Tiefe
- 2 Knoblauchzehen: Schäle sie und schneide sie grob, dass der Mixer sie zerkleinern kann
- 3 EL natives Olivenöl: Es bindet die Sauce und verleiht Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen ist der Unterschied enorm
- Saft einer halben Zitrone: Die Säure hebt die cremigen Elemente
- Extra Basilikumblätter und Parmesan: Zum Garnieren, damit es schön aussieht
Anweisungen
- Die Pasta kochen:
- Bringe einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen und bereite die Pasta nach Packungsanleitung zu, bis sie al dente ist. Hebe eine halbe Tasse Nudelwasser auf und gieße die Pasta ab.
- Das Pesto vorbereiten:
- Gib während die Pasta kocht Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer und pulse bis alles fein gehackt ist.
- Die Sauce cremig machen:
- Füge den Frischkäse, Olivenöl, Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und mixe bis die Mischung glatt und cremig ist. Bei Bedarf etwas vom heißen Nudelwasser hinzufügen.
- Alles vereinen:
- Gib die abgelaufene Pasta zurück in den Topf, gib die cremige Pestosauce hinzu und wirble alles unter. Füge nach und nach das aufgehobene Nudelwasser hinzu bis die Sauce seidig die Pasta umhüllt.
- Anrichten und servieren:
- Verteile alles auf Tellern und belege mit zusätzlichen Pinenkernen, frischem Basilikum und Parmesan nach Belieben.
Merken Nachdem ich dieses Gericht nun jahrelang mache, habe ich es für viele besondere Momente serviert. Es war der erste Comfort Food für meinen Partner nach einer Operation, und es hat immer gute Laune auf den Tisch gebracht. Es ist mehr als nur Pasta, es sind Erinnerungen auf einem Teller.
Variationen für jeden Tag
Manchmal tausche ich die Pinienkerne gegen Walnüsse aus, besonders wenn ich diese noch im Vorrat habe. Ich habe auch Mandeln ausprobiert, und sie überraschen immer mit einem süßeren Geschmack, der gut zum Basilikum passt.
Hinzufügen von mehr Gemüse
Wenn ich möchte, dass es noch mehr ist, gebe ich oft sautierte Kirschtomaten dazu. Sie platzen auf und geben eine weitere Schmackhaftigkeit. Eine Zeit habe ich gegrilltes Huhn hinzugefügt, und mein Partner nannte es das perfekte Abendessen nach einem langen Tag bei der Arbeit.
Tipps für Vorbereitung
Ich mache oft eine doppelte Portion Sauce und friere die Hälfte ein. Dann ist es eine No-Cook Mahlzeit an geschäftigen Tagen. Die Sauce ist auch toll auf gerösteten Brotscheiben oder als Dip für rohes Gemüse.
- Halte die Zutaten bereit, bevor du mit dem Kochen beginnst
- Gut, die Nudelstelle für den Saucenbruch nicht zu vergessen
- Beste Ergebnisse mit frischen statt getrockneten Kräutern
Merken Guten Appetit. Ich hoffe, dieses Gericht wird zu einem deiner Favoriten wie es meiner geworden ist.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich den Frischkäse ersetzen?
Ja, Sie können den Frischkäse durch Ricotta, Mascarpone oder sogar durch griechischen Joghurt ersetzen. Jede Alternative verändert die Konsistenz und den Geschmack leicht, aber das Ergebnis bleibt cremig und wohlschmeckend.
- → Wie lange hält sich das Pesto?
Das frische Pesto hält sich im verschlossenen Gefäß im Kühlschrank etwa 5-7 Tage. Für eine längere Haltbarkeit können Sie es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und portionsweise einfrieren.
- → Welche Pasta eignet sich am besten?
Penne oder Fusilli eignen sich hervorragend, da ihre Formen die cremige Sauce optimal aufnehmen. Auch Rotini oder Farfalle funktionieren gut. Wählen Sie Nudel mit grober Oberfläche für bessere Haftung.
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, ersetzen Sie den Frischkäse durch pflanzliche Alternativen, verwenden Sie Hefeflocken statt Parmesan und tauschen Sie die Pinienkerne gegen Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne. Das Ergebnis bleibt ebenso cremig und aromatisch.
- → Warum sollte ich Nudelwasser aufheben?
Das Nudelwasser enthält Stärke, die als natürlicher Emulgator wirkt. Ein Schuss davon hilft, die cremige Sauce zu binden und verleiht ihr eine samtige Textur, die perfekt an den Nudeln haftet.
- → Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?
Absolut! Das Pesto kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie es vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen und rühren Sie es gut durch.