# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 mittelgroße Acornkürbis (ca. 2 lbs insgesamt), halbiert und entkernt
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittelgroße Möhre, geschält und gehackt
→ Flüssigkeiten
05 - 4 Tassen Gemüsebrühe (glutenfrei falls erforderlich)
06 - 1 Tasse Wasser
07 - 1/2 Tasse Sahne oder Kokosmilch (für milchfreie Option)
→ Gewürze
08 - 2 EL Olivenöl
09 - 1 TL Salz
10 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer
11 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
12 - 1/4 TL gemahlener Zimt
→ Garnitur (optional)
13 - Geröstete Kürbiskerne
14 - Frische Schnittlauchringe, gehackt
15 - Sahne zum Träufeln
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
02 - Die Schnittseiten des Acornkürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten auf dem vorbereiteten Backblech platzieren. 30-35 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Kurz abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslöffeln und die Schalen entsorgen.
03 - Das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Knoblauch hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
04 - Das geröstete Kürbisfleisch, Gemüsebrühe, Wasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
05 - Vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis sie glatt ist (oder portionsweise in einen Standmixer geben).
06 - Die Sahne oder Kokosmilch einrühren. Nach Geschmack würzen. Falls erforderlich, vorsichtig erwärmen.
07 - In Schüsseln füllen und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen, gehacktem Schnittlauch und einem Schuss Sahne garnieren.
