# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 Tassen (ca. 250 g) frische Brokkoliröschen
02 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Teig & Bindung
04 - 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
05 - 2 große Eier
06 - 1/2 Tasse (120 ml) Milch
07 - 1/2 Tasse (60 g) geriebener Parmesan
→ Schnitzelpanade
08 - 1 Tasse (60 g) Panko-Paniermehl
09 - 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
10 - 1/2 Teelöffel Salz
11 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Öl & Geschmack
12 - 3 Esslöffel Pflanzenöl (plus etwas mehr zum Einfetten des Waffeleisens)
13 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
14 - Zitronenspalten zum Servieren
# Anleitung:
01 - Brokkoliröschen 3–4 Minuten dämpfen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Abtropfen lassen, abkühlen und fein hacken.
02 - In einer großen Schüssel Brokkoli, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Eier, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis ein dichter Teig entsteht.
03 - In einer flachen Schale Panko-Paniermehl mit geräuchertem Paprika vermengen.
04 - Waffeleisen vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
05 - Je etwa 1/2 Tasse Teig pro Waffel abnehmen, leicht flach drücken und jede Seite sanft in die Panade geben, bis sie gut ummantelt ist.
06 - Waffeln ins Waffeleisen legen und 5–7 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
07 - Fertige Waffeln auf ein Gitter legen und warm halten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
08 - Waffeln heiß servieren, mit Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.
